Le fond est noir, dur, et l'éponge n'y fait rien. Avant de la jeter : une poêle en acier inoxydable n'a aucun revêtement à préserver. Il n'existe pas d'état d'où elle ne revient pas.
Reste à savoir quelle méthode appliquer. Ça dépend de ce que vous voyez.
Identifier ce que vous avez
- Sucs bruns collés, poêle encore chaude → méthode A. Trois minutes.
- Noir carbonisé, dur, qui résiste à l'ongle → méthode B, puis C si besoin.
- Voile blanc, dépôt crayeux → méthode D. C'est du calcaire.
- Reflets bleus, violets, dorés → méthode D. Inoffensif, purement esthétique.
Méthode A — le déglaçage, à chaud (3 minutes)
La meilleure et la plus rapide. À faire juste après la cuisson.
- Retirez la poêle du feu et laissez-la perdre sa chaleur la plus vive, une minute. On ne verse jamais d'eau froide dans une poêle brûlante : le choc thermique peut voiler le fond.
- Versez 1 à 2 cm d'eau chaude. Ça va bouillonner fort.
- Remettez sur feu moyen, laissez frémir 2 minutes et grattez à la cuillère en bois. Les sucs se décollent en plaques.
- Videz, un coup d'éponge, terminé.
Faites-le avec du vin, du bouillon ou de l'eau avant de laver, et vous obtenez une sauce au lieu d'une corvée. C'est exactement le même geste.
Méthode B — le bicarbonate mijoté (10 minutes)
Pour le noir carbonisé qui ne part pas à l'éponge.
- 2 cm d'eau dans la poêle, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
- Portez à frémissement, laissez 10 minutes à feu doux. Ajoutez de l'eau si ça réduit trop.
- Coupez le feu, laissez tiédir 5 minutes, puis grattez : le brûlé se soulève en plaques.
- Rincez.
Méthode C — la pâte de bicarbonate (15 minutes de pose)
- Mélangez du bicarbonate avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
- Étalez sur les zones noires, laissez poser 15 minutes.
- Frottez avec une éponge grattante ou une éponge inox, en suivant le sens du grain du métal.
- Rincez abondamment.
Pour les cas extrêmes : un nettoyant à l'acide oxalique pour inox, éponge non métallique, une minute, puis rinçage long. Efficace, mais réservez-le aux vrais désastres.
Méthode D — voile blanc et reflets arc-en-ciel (2 minutes)
Le voile blanc est du calcaire déposé par l'eau. Les reflets bleutés ou dorés sont une fine couche d'oxyde formée par la chaleur : c'est inoffensif, ça ne change rien à la cuisson, et beaucoup de cuisiniers ne l'enlèvent jamais.
- Versez du vinaigre blanc pur dans la poêle froide, de quoi couvrir le fond.
- Laissez agir 5 minutes.
- Frottez légèrement, rincez, séchez au torchon.
De l'acide citrique dilué ou un demi-citron font le même travail.
Ce qu'il ne faut pas faire
- De l'eau froide dans une poêle brûlante. Le choc thermique peut voiler le fond de façon définitive.
- De la laine d'acier ordinaire. Elle laisse des particules de fer qui rouillent ensuite sur l'inox. Prenez une éponge grattante ou une éponge spécifiquement en inox.
- De l'eau de Javel. Le chlore pique l'acier inoxydable et laisse des marques définitives.
- Laisser tremper des jours. Ça ne dissout rien de plus et ça favorise les taches.
- Abandonner. Voir plus haut.
Pour ne plus avoir à le faire
- Déglacez à chaud à chaque fois. Trente secondes après la cuisson, il n'y a plus rien à nettoyer.
- Préchauffez au test de la goutte d'eau : ce qui ne colle pas ne brûle pas au fond.
- Ne surchargez pas la poêle. Les aliments serrés rendent de l'eau, qui se transforme en dépôt.
- Séchez au torchon plutôt qu'à l'air : c'est l'eau qui sèche seule qui laisse le voile blanc.
- Le geste complet de tous les jours, en deux minutes : laver une poêle en inox au quotidien.
Tout ça n'est possible que parce qu'il n'y a rien à ménager. Une poêle en inox 304 sans revêtement supporte le bicarbonate, l'éponge qui gratte, le lave-vaisselle et le four. Une antiadhésive, non.
