On pense au tranchant quand on coupe. Mais un couteau passe bien plus de temps rangé qu'en main, et c'est souvent là qu'il s'abîme : lames qui s'entrechoquent dans un tiroir, pointe qui tape au fond d'un bloc. Voici les quatre bonnes solutions, et la mauvaise.
La mauvaise : le tiroir en vrac
Les lames se cognent entre elles et contre les autres ustensiles à chaque ouverture. Le fil s'ébrèche, la pointe se tord, et on se coupe en fouillant. Si le tiroir est votre seule place, donnez à chaque couteau la sienne : un range-couteaux de tiroir, ou un étui par lame.
Le bloc
La solution classique, et une bonne solution : chaque couteau a sa place, la lame est protégée, et le bloc reste stable sur le plan de travail.
- Le bon geste : glissez le couteau en appuyant le dos de la lame contre la fente, pas le tranchant. Ne le laissez pas tomber au fond.
- À surveiller : les fentes se nettoient mal. Rangez toujours un couteau propre et sec, jamais humide. Un couteau en acier carbone rangé mouillé rouille dans la fente.
- À prévoir : la place. Choisissez un bloc qui accueille vos couteaux actuels et ceux que vous ajouterez.
La barre aimantée
Les couteaux au mur : le plan de travail reste libre, chaque lame est visible et on attrape la bonne du premier coup. Les couteaux sèchent à l'air.
- Le bon geste pour poser : approchez le couteau par le dos de la lame, posez d'abord le dos contre la barre, puis laissez la lame se plaquer. Ne claquez pas le tranchant contre les aimants.
- Le bon geste pour reprendre : faites pivoter le couteau en décollant d'abord le tranchant, dos contre la barre. Ne le faites pas glisser le long de la barre : le fil frotte.
- Une barre habillée de bois, comme le noyer, ménage les lames mieux qu'une barre en métal nu, et ne les raye pas.
- L'emplacement : hors de portée des enfants, à l'écart des projections de la cuisinière et de l'évier.
- La pose : la fixation adhésive convient aux couteaux de poids courant. Pour des couteaux lourds, comme un couteau chinois, préférez la fixation vissée.
Le range-couteaux de tiroir
Un plateau à fentes posé au fond du tiroir : chaque lame a sa place, séparée des autres, et le plan de travail comme le mur restent libres. Les couteaux sont rangés hors de vue.
- Mesurez avant : la longueur, la largeur et surtout la hauteur utile du tiroir.
- Vérifiez vos lames : les fentes accueillent les couteaux courants, du couteau d'office au couteau de chef. Une lame très haute, comme celle d'un couteau chinois, n'y entre pas.
- Le bon geste : posez le couteau dans sa fente, tranchant vers le bas, sans le frotter contre les parois.
L'étui individuel
Un fourreau en bois ou en plastique pour chaque couteau. C'est la solution pour un tiroir, pour emporter un couteau, ou pour protéger une lame à laquelle vous tenez particulièrement.
Dans tous les cas
- Rangez propre et sec. Toujours, et surtout pour l'acier carbone.
- Pas de lave-vaisselle. Il abîme le fil et le manche bien plus vite que n'importe quel rangement.
- Un tranchant protégé s'affûte moins souvent. Ce qui ne dispense pas d'un passage sur la pierre de temps en temps : la méthode.
Nos rangements
Bloc à couteaux en acacia massif — 189 CHF. Six couteaux, un logement pour les ciseaux et un pour le fusil, sur pieds.
Barre aimantée en noyer, 50 cm — 129 CHF. Double rangée d'aimants sous le bois, pose adhésive ou vissée.
Range-couteaux pour tiroir en acacia — 119 CHF. Sept fentes en acacia massif, 43,6 × 11,5 × 5,3 cm.
Et pour remplir le bloc : santoku, nakiri, bunka ou couteau chinois, lequel choisir.
