Sie haben den Boden Ihrer Pfanne mit einem Metallwender zerkratzt. Seitdem sehen Sie den schwarzen Strich jedes Mal, wenn Sie kochen, und Sie haben die Frage schon um 23 Uhr im Internet gesucht.
Viele Seiten beantworten diese Frage, indem sie Ihnen Angst machen, oft um Ihnen etwas zu verkaufen. Wir machen es anders.
Was man weiss
PTFE — das Material von Antihaftbeschichtungen — gilt bei normalen Kochtemperaturen als stabil. Die kleinen Partikel, die sich von einer zerkratzten Beschichtung lösen, werden allgemein als inert beschrieben: Sie würden vom Körper nicht aufgenommen.
PFOA, eine Verbindung, die früher bei der Herstellung dieser Beschichtungen verwendet wurde, wurde eingeschränkt und schrittweise aus den industriellen Verfahren entfernt. Die meisten heute verkauften Pfannen tragen den Hinweis «PFOA-frei».
Gut dokumentiert ist dagegen die Überhitzung im leeren Zustand. Eine Antihaftbeschichtung, die sehr stark erhitzt wird, etwa in einer leeren, auf dem Herd vergessenen Pfanne, kann Dämpfe abgeben. Vogelhalter kennen das gut, denn Vögel reagieren besonders empfindlich auf diese Dämpfe. Heizen Sie eine Antihaftpfanne nie leer und auf hoher Stufe vor.
Für eine verbindliche Antwort zu Ihrer Situation halten Sie sich an die Veröffentlichungen der Gesundheitsbehörde Ihres Landes statt an einen Blog — auch an diesen.
Was Ihre Entscheidung wirklich bestimmen sollte
Die Gesundheitsfrage ist nicht die richtige Frage. Die richtige Frage ist bodenständiger: Eine zerkratzte Pfanne erledigt nicht mehr die Arbeit, für die Sie sie gekauft haben.
Eine Beschichtung ist eine Schicht, die auf Metall aufgetragen wird. Eine Schicht nutzt sich ab. Und während sie sich abnutzt, kochen Sie um sie herum, ohne es zu merken:
- Sie drehen die Hitze herunter, um sie zu schonen — und bei niedriger Hitze wird Fleisch nie scharf angebraten. Es verliert Wasser, das Wasser kocht, und Sie bekommen graues Fleisch in grauer Flüssigkeit.
- Sie nehmen mehr Fett, um das auszugleichen.
- Sie verzichten auf den Metallwender, den Geschirrspüler, den Backofen.
Sie kochen nicht mehr: Sie beschützen eine Pfanne. Und zwei oder drei Jahre später kaufen Sie eine neue. Drei Pfannen in sechs Jahren, jedes Mal dasselbe Szenario.
Also wegwerfen?
Nicht unbedingt sofort. Eine leicht zerkratzte Antihaftpfanne bleibt brauchbar für das, was sie am besten kann: Rührei, Omeletten, Crêpes, sanftes Garen. Behalten Sie sie dafür.
Verlangen Sie dagegen nicht mehr von ihr, was sie nicht mehr kann: scharf anbraten, bräunen, in den Backofen gehen, hohe Hitze aushalten. Für diesen Teil Ihrer Küche brauchen Sie ein Material ohne Beschichtung.
Was Edelstahl ändert
Rostfreier Stahl 304 hat keine Beschichtung. Nichts, was zerkratzen, nichts, was abblättern kann, keine Beschichtung, die in zwei Jahren ersetzt werden muss. Metallutensilien, Backofen, Geschirrspüler, Scheuerschwamm: Das ist ihm egal.
Den Nachteil geben wir offen zu: Edelstahl verlangt zwei Minuten Lernzeit. Er haftet an, wenn er kalt ist, und haftet nicht mehr, wenn er heiss ist. Alles steckt im Wassertropfen-Test und in der Zwei-Minuten-Regel — zwei Regeln, eine Seite.
Mit dieser Pfanne drehen wir jedes Video. Sie finden sie hier, in 22, 24 und 28 cm, mit dem Buch mit 25 Rezepten (auf Französisch) gratis dazu und 60 Tagen Zeit, sie zurückzuschicken, auch nach Gebrauch.
Bereit, Ihre abgenutzte Pfanne zu ersetzen? Forval-Edelstahlpfanne wählen — Buch mit 25 Rezepten gratis.
Wechseln Sie zu einer Pfanne ohne Beschichtung
Die Links unten legen die gewählte Pfanne und das Buch mit 25 Rezepten direkt in den Warenkorb. Das Buch erscheint mit CHF 0, ohne Code.
22 cm — 1 bis 2 Personen · CHF 59 · Buch gratis
24 cm — 2 bis 3 Personen · CHF 69 · Buch gratis
28 cm — Familie und grosse Pfannengerichte · CHF 79 · Buch gratis
Sie möchten das Werkzeug und die komplette Methode? Das Komplett-Duo 24 cm vereint die Pfanne, das Gratis-Buch mit 25 Rezepten und das Grosse Forval-Buch (auf Französisch), und der Link zieht die CHF 10 Rabatt automatisch ab. Komplett-Duo 24 cm + 2 Bücher nehmen — CHF 88.
