Ein Brett wählt man oft nach Grösse oder Preis. Dabei entscheidet gerade das Brett, Schnitt für Schnitt, wie lange Ihre Messer scharf bleiben. Hier ist, was die Materialien unterscheidet, und wie Sie ein Holzbrett pflegen, damit es jahrelang hält.
Stirnholz: Fasern, die stehen
Ein Stirnholzbrett besteht aus kleinen Blöcken, die so zusammengesetzt sind, dass die Holzfasern senkrecht stehen. Man schneidet in die Enden der Fasern, ein bisschen wie in die Spitzen einer Bürste.
- Für das Messer: Die Schneide gleitet zwischen die Fasern, statt sie zu durchtrennen. Es ist die schonendste Unterlage für eine feine Schneide.
- Für das Brett: Die Fasern schliessen sich nach jedem Schnitt teilweise wieder, die Spuren bleiben dezent.
- Die Kehrseite: Es ist schwerer, teurer und muss regelmässig geölt werden, weil Stirnholz mehr aufsaugt.
Langholz: Fasern, die liegen
Das klassische Brett, in Längsrichtung des Holzes geschnitten. Leichter und günstiger, bleibt es eine gute Unterlage für Messer. Es bekommt mehr Spuren und macht eine Schneide etwas schneller stumpf als ein Stirnholzbrett.
Kunststoff: praktisch, aber zu ersetzen
Ein Brett aus Polyethylen darf in den Geschirrspüler und braucht keine Pflege. Es bekommt aber tiefe Kratzer, die schwer zu reinigen sind. Ist es stark zerkratzt, ersetzen Sie es. Als zweites Brett bleibt es nützlich, zum Beispiel für rohes Geflügel.
Glas, Marmor, Schiefer: nie
Diese Oberflächen sind härter als der Stahl Ihrer Messer. Ein paar Schnitte genügen, um die Schneide zu zerdrücken. Nehmen Sie sie zum Servieren, nicht zum Schneiden.
Ist Holz hygienisch?
Entgegen einer verbreiteten Meinung ist ein gut gepflegtes Holzbrett nicht weniger hygienisch als eines aus Kunststoff. Wichtig ist bei beiden: nach dem Gebrauch waschen, vollständig trocknen lassen und nicht feucht liegen lassen. Nach rohem Fleisch oder Geflügel sofort mit heissem Seifenwasser waschen oder ein eigenes Brett dafür verwenden.
Welche Grösse
Grösser, als man denkt. Um bequem zu arbeiten, eine Zwiebel zu würfeln, ohne dass etwas herunterfällt, und eine Ecke für das bereits Geschnittene zu haben, rechnen Sie mit mindestens 40 × 30 cm. Ein dickes, schweres Brett rutscht nicht. Rutscht Ihres, hilft ein feuchtes Tuch darunter.
Ein Holzbrett pflegen
Jeden Tag
- Mit heissem Seifenwasser und einem Schwamm oder einer Bürste waschen.
- Abspülen, abwischen und stehend trocknen lassen, damit beide Seiten Luft bekommen.
- Nie in den Geschirrspüler, nie einweichen: Das Holz quillt auf und reisst oder verzieht sich beim Trocknen.
Ölen
Ein geöltes Brett widersteht Wasser, Flecken und Rissen besser. Nehmen Sie ein lebensmittelechtes Mineralöl (Paraffinöl) oder ein spezielles Brettöl. Speiseöle wie Oliven- oder Sonnenblumenöl können im Holz ranzig werden.
- Auf ein sauberes, ganz trockenes Brett etwas Öl geben.
- Mit einem Tuch auf allen Seiten verteilen, auch an den Kanten.
- Mehrere Stunden einziehen lassen, am besten über Nacht, dann den Überschuss abwischen.
Im ersten Monat einmal pro Woche, danach einmal im Monat oder wenn das Holz blass und trocken aussieht.
Gerüche und Flecken
Eine halbe Zitrone mit grobem Salz einreiben, zehn Minuten warten, abspülen: Knoblauch- und Zwiebelgerüche verschwinden. Bei einem hartnäckigen Fleck leicht mit feinem Schleifpapier abschleifen, dann ölen.
Unsere Bretter
Grosses ovales Brett aus Akazien-Stirnholz, 42 × 32 × 2,6 cm, Saftrille und Griffmulden — CHF 189. Gross genug für die ganze Vorbereitung und schön genug, um Fleisch am Tisch zu tranchieren.
Brett aus Akazien-Stirnholz, beidseitig — ab CHF 89. In 22 × 32 cm (1,5 cm dick) oder 28 × 38 cm (1,8 cm). Dünner und leichter als das obige: ein gutes Brett für jeden Tag.
Ein gutes Brett ist die halbe Messerpflege. Die andere Hälfte: auf dem Wasserschleifstein schärfen.
