Der Boden ist schwarz und hart, und der Schwamm richtet nichts aus. Bevor Sie sie wegwerfen: Eine Pfanne aus rostfreiem Stahl hat keine Beschichtung, die geschont werden muss. Es gibt keinen Zustand, aus dem sie nicht wieder herauskommt.
Bleibt die Frage, welche Methode Sie anwenden. Das hängt davon ab, was Sie sehen.
Erkennen, was Sie vor sich haben
- Braune, festsitzende Bratrückstände, Pfanne noch heiss → Methode A. Drei Minuten.
- Verkohltes Schwarz, hart, lässt sich mit dem Fingernagel nicht abkratzen → Methode B, dann C, falls nötig.
- Weisser Schleier, kreidiger Belag → Methode D. Das ist Kalk.
- Blaue, violette, goldene Schimmer → Methode D. Harmlos, rein optisch.
Methode A — Ablöschen, solange die Pfanne heiss ist (3 Minuten)
Die beste und die schnellste. Direkt nach dem Kochen.
- Ziehen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die grösste Hitze eine Minute lang entweichen. Nie kaltes Wasser in eine glühend heisse Pfanne giessen: Der Temperaturschock kann den Boden verziehen.
- Giessen Sie 1 bis 2 cm heisses Wasser hinein. Es wird heftig brodeln.
- Wieder auf mittlere Hitze stellen, 2 Minuten köcheln lassen und mit dem Holzlöffel kratzen. Die Bratrückstände lösen sich in Platten.
- Ausgiessen, einmal mit dem Schwamm darüber, fertig.
Machen Sie es mit Wein, Bouillon oder Wasser, bevor Sie abwaschen, und Sie erhalten eine Sauce statt einer lästigen Pflicht. Es ist genau derselbe Handgriff.
Methode B — Natron köcheln lassen (10 Minuten)
Für verkohltes Schwarz, das mit dem Schwamm nicht weggeht.
- 2 cm Wasser in die Pfanne, 2 Esslöffel Natron.
- Zum Köcheln bringen und 10 Minuten auf kleiner Hitze lassen. Wasser nachgiessen, wenn zu viel verdampft.
- Herd ausschalten, 5 Minuten abkühlen lassen, dann kratzen: Das Angebrannte löst sich in Platten.
- Ausspülen.
Methode C — Natronpaste (15 Minuten einwirken lassen)
- Mischen Sie Natron mit ein paar Tropfen Wasser zu einer dicken Paste.
- Auf die schwarzen Stellen streichen und 15 Minuten einwirken lassen.
- Mit einem Scheuerschwamm oder einem Edelstahlschwamm reiben, in Richtung der Schliffstruktur des Metalls.
- Gründlich ausspülen.
Für extreme Fälle: ein Edelstahlreiniger mit Oxalsäure, ein nicht metallischer Schwamm, eine Minute, dann lange spülen. Wirksam, aber heben Sie ihn für echte Katastrophen auf.
Methode D — weisser Schleier und Regenbogenschimmer (2 Minuten)
Der weisse Schleier ist Kalk, den das Wasser hinterlassen hat. Die bläulichen oder goldenen Schimmer sind eine feine Oxidschicht, die durch Hitze entsteht: Sie ist harmlos, ändert nichts beim Kochen, und viele Köche entfernen sie nie.
- Giessen Sie unverdünnten weissen Essig in die kalte Pfanne, so viel, dass der Boden bedeckt ist.
- 5 Minuten einwirken lassen.
- Leicht reiben, ausspülen, mit dem Geschirrtuch trocknen.
Verdünnte Zitronensäure oder eine halbe Zitrone erfüllen denselben Zweck.
Was Sie nicht tun sollten
- Kaltes Wasser in eine glühend heisse Pfanne. Der Temperaturschock kann den Boden dauerhaft verziehen.
- Gewöhnliche Stahlwolle. Sie hinterlässt Eisenpartikel, die danach auf dem Edelstahl rosten. Nehmen Sie einen Scheuerschwamm oder einen Schwamm speziell aus Edelstahl.
- Javelwasser. Das Chlor greift rostfreien Stahl an und hinterlässt bleibende Spuren.
- Tagelang einweichen. Das löst nicht mehr und begünstigt Flecken.
- Aufgeben. Siehe oben.
Damit Sie das nicht mehr tun müssen
- Löschen Sie jedes Mal ab, solange die Pfanne heiss ist. Dreissig Sekunden nach dem Kochen gibt es nichts mehr zu reinigen.
- Heizen Sie mit dem Wassertropfen-Test vor: Was nicht klebt, brennt nicht am Boden an.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Dicht gedrängtes Gargut verliert Wasser, das sich in Belag verwandelt.
- Trocknen Sie mit dem Geschirrtuch statt an der Luft: Das Wasser, das von selbst trocknet, hinterlässt den weissen Schleier.
- Die komplette tägliche Routine in zwei Minuten: eine Edelstahlpfanne im Alltag abwaschen.
All das ist nur möglich, weil es nichts zu schonen gibt. Eine Pfanne aus Edelstahl 304 ohne Beschichtung verträgt Natron, den Scheuerschwamm, den Geschirrspüler und den Backofen. Eine Antihaftpfanne nicht.
