Meistens werden sie im Wasser gekocht. Dabei schmecken frische Gnocchi aus dem Laden viel besser, wenn man sie direkt in die Pfanne gibt: Sie werden goldbraun, aussen knusprig und bleiben innen weich. Acht Minuten, eine einzige Pfanne, nichts abzugiessen.
Für zwei Personen
- 500 g frische Gnocchi (Kühlregal)
- 1 Löffel neutrales Öl
- 30 g Butter
- Einige Salbeiblätter (oder Thymian, oder Knoblauch)
- Parmesan, Salz, Pfeffer
Die Methode
- Lösen Sie die Gnocchi voneinander, falls sie in der Packung zusammenkleben. Sie müssen sie weder abspülen noch vorher kochen.
- Leere Pfanne, mittlere bis hohe Hitze, bis zum Wassertropfen-Test. Dann das Öl.
- Die Gnocchi in einer einzigen Lage, ohne dass sie übereinanderliegen. In einer 24-cm-Pfanne 250 g auf einmal; für 500 g eine 28-cm-Pfanne oder zwei Portionen.
- 3 Minuten nicht berühren, bis die Unterseite schön goldbraun ist. Sie lösen sich von selbst, wenn sie so weit sind.
- Schwenken oder wenden Sie sie, dann weitere 3 bis 4 Minuten, ab und zu umrühren, damit auch die anderen Seiten bräunen.
- Auf mittlere Hitze zurückschalten, Butter und Salbei dazu: 30 Sekunden, bis die Butter schäumt und der Salbei knusprig ist. Parmesan, Pfeffer, fertig.
Warum es ohne Wasser funktioniert
Frische Gnocchi aus dem Laden werden bei der Herstellung bereits gegart. Man muss sie nur erwärmen: Die Pfanne tut das, indem sie sie bräunt, das Wasser, indem es sie weich macht. Prüfen Sie einfach die Verpackung — manche hausgemachten oder tiefgekühlten Gnocchi müssen im Wasser gekocht werden.
Die drei Fehler
Zu viele Gnocchi auf einmal. Sie geben ihre Feuchtigkeit gleichzeitig ab und bleiben blass und klebrig.
Sie sofort umrühren. Die Kruste hat keine Zeit, sich zu bilden, und sie setzen am Boden an.
Die Butter am Anfang. Sie verbrennt, bevor die Gnocchi goldbraun sind. Das Öl zum Bräunen, die Butter zum Schluss.
Dazu
Mit goldbraunen Pilzen oder gebratenem Gemüse, kurz vorher in derselben Pfanne zubereitet, oder mit einer Tomatensauce. Und wenn Sie eine reichhaltigere Sauce möchten, löschen Sie den Bratsatz mit einem Schuss Rahm und etwas Gorgonzola ab — das Rezept steht im Booklet 10 Pfannensaucen in 3 Minuten (auf Französisch).
Eine richtig heisse Pfanne, die bräunt, ohne dass man sie schonen muss: Das leistet eine Edelstahlpfanne. Die Pfanne aus unseren Videos ist aus Edelstahl 304 ohne Beschichtung, mit dem Buch mit 25 Rezepten (auf Französisch) gratis dazu.
