Ein trockenes, gummiges Omelett wurde zu heiss oder zu lange gegart. Ein cremiges Omelett ist das Gegenteil: mässige Hitze, zwei Minuten und ein Kern, der beim Falten noch cremig ist.
Für eine Person
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 15 g Butter
- Eine Pfanne von 20 bis 22 cm
Die Grösse zählt: In einer zu grossen Pfanne ist die Eierschicht zu dünn und gart auf einen Schlag. Für 3 Eier 20 bis 22 cm — welche Pfannengrösse wählen.
Die Eier verquirlen
Verquirlen Sie die Eier mit der Gabel und dem Salz, bis Eiweiss und Eigelb gut vermischt sind, ohne Eiweissfäden. Schaumig schlagen ist unnötig. Salzen Sie jetzt: Das Salz macht das Omelett zarter.
Das Garen, in zwei Minuten
- Leere Pfanne, mittlere Hitze, bis zum Wassertropfen-Test. Nicht heisser: Ei mag keine hohe Hitze.
- Die Butter: Sie soll schmelzen und schäumen, ohne braun zu werden. Wird sie braun, ist die Pfanne zu heiss, schalten Sie etwas zurück.
- Giessen Sie die Eier hinein und lassen Sie sie 10 Sekunden unberührt.
- Rühren Sie 20 bis 30 Sekunden mit dem Spatel, ziehen Sie dabei die Ränder zur Mitte und schütteln Sie die Pfanne. So entstehen kleine, sehr feine Flocken.
- Hören Sie auf zu rühren, wenn das Omelett wie noch flüssiges Rührei aussieht. In einer gleichmässigen Schicht verteilen und 30 Sekunden bis 1 Minute stocken lassen: Die Unterseite wird fest, die Oberseite bleibt cremig.
- Falten: Neigen Sie die Pfanne, klappen Sie ein Drittel zur Mitte, dann lassen Sie das Omelett auf den Teller gleiten und rollen es dabei ein.
Der Anhaltspunkt
Nehmen Sie es heraus, solange die Oberseite noch glänzt. Es gart auf dem Teller noch ein paar Sekunden weiter: Ist es in der Pfanne schon trocken, ist es am Tisch zu lange gegart.
Und wenn es anklebt?
In einer Edelstahlpfanne klebt Ei aus zwei Gründen an: Die Pfanne war nicht heiss genug, als die Butter hineinkam, oder es war zu wenig Butter. Der Mechanismus und wie Sie ihn in den Griff bekommen, stehen hier — warum Ihre Eier ankleben.
Die Füllungen
Geriebener Käse, Kräuter, Schinken: Geben Sie sie kurz vor dem Falten auf die noch cremige Oberseite. Füllungen, die Wasser abgeben, gart man vorher separat in derselben Pfanne: Pilze, Zwiebeln, Spinat.
Die drei Fehler
Zu starke Hitze. Die Aussenseite wird braun und gummig, bevor der Kern gestockt ist.
Eine zu grosse Pfanne. Die Schicht ist zu dünn und trocknet in wenigen Sekunden aus.
Man wartet, bis es «gut durch» ist. Dann ist es schon zu spät: Es kommt noch glänzend aus der Pfanne.
Ein gelungenes Omelett in Edelstahl ist vor allem eine Frage der Temperatur: Eine Pfanne, die gleichmässig heiss wird, hilft sehr. Die Pfanne, mit der wir filmen, ist aus Edelstahl 304 ohne Beschichtung, in 22, 24 und 28 cm, mit dem Buch «25 Rezepte aus unseren Videos» (auf Französisch) als Geschenk.
Die richtige Grösse für Ihre Omeletts
Für ein Omelett aus drei Eiern ist die 22-cm-Pfanne das passendste Format. Die anderen Grössen sind je nach Ihren Kochgewohnheiten ebenfalls erhältlich:
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22 cm — CHF 59 · Buch gratis
24 cm — CHF 69 · Buch gratis
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