Das ist die Frage, an der beim Kauf die meisten hängen bleiben, und die Antwort, die man überall findet, ist immer dieselbe: «Das hängt von der Anzahl Personen ab». Das stimmt, und es reicht nicht. Hier sind die drei Dinge, die wirklich entscheiden.
1. Der angegebene Durchmesser ist nicht die Bratfläche
Eine Pfanne wird oben gemessen, am Rand. Aber nicht der Rand gart: Es ist der Boden, und der Boden ist wegen der schräg ausgestellten Wände deutlich kleiner.
Konkret: Eine 24-cm-Pfanne gibt Ihnen keine 24 cm nutzbare Fläche. Deshalb erweist sich eine Pfanne, die im Karton gross genug wirkte, im Gebrauch als knapp. Wenn Sie zögern, rechnen Sie immer mit der Bodenfläche, nicht mit der Zahl auf dem Etikett.
2. Die Regel, die zählt: Die Zutaten dürfen sich nicht berühren
Das ist die einzige Grössenregel, die das Ergebnis auf dem Teller verändert.
Dicht gedrängte Zutaten geben ihr Wasser gleichzeitig ab. Das Wasser verdampft nicht schnell genug, es sammelt sich, die Temperatur am Boden bricht ein, und was scharf anbraten sollte, beginnt zu kochen. Sie bekommen graues Fleisch in grauer Flüssigkeit oder matschige Pilze. Nicht Ihre Hitze ist zu schwach: Ihre Pfanne ist zu klein für das, was Sie hineingeben.
Eine zu grosse Pfanne dagegen verdirbt nichts. Sie heizt nur etwas mehr Fläche als nötig. Aus dieser Asymmetrie stammt die bekannte Regel: Zwischen zwei Grössen nehmen Sie die grössere.
Mit einem Vorbehalt, und der ist real — siehe nächster Punkt.
3. Die Grösse Ihrer Kochzonen
Eine Pfanne, die deutlich breiter ist als die Kochzone, die sie erhitzt, heizt schlecht: Die Mitte ist glühend heiss, die Ränder bleiben lauwarm, und Ihre Zutaten garen je nach Position unterschiedlich schnell. Besonders deutlich zeigt sich das bei Gas und auf kleinen Induktionszonen.
Bevor Sie die grösste nehmen, schauen Sie sich also Ihre Herdplatten an. Wenn Ihre grösste Kochzone 18 cm misst, zeigt eine 28-cm-Pfanne nicht, was sie kann — ausser auf einem Induktionskochfeld mit flexibler Zone oder wenn Sie bereit sind, mehr zu rühren.
Edelstahl leitet die Wärme seitlich besser als eine Antihaftpfanne aus dünnem Aluminium, was das Problem abschwächt, aber nicht beseitigt. Wenn Sie auf Induktion kochen, lesen Sie auch die richtigen Einstellungen mit einer Edelstahlpfanne.
Was jede Grösse gut kann
22 cm — für eine bis zwei Personen
Zwei Eier, ein Stück Fleisch, ein Fischfilet, eine Omelette, eine Zwiebel andünsten. Sie heizt schnell auf, passt überall hin und ist in zehn Sekunden abgewaschen. Die Alltagspfanne für alle, die allein kochen.
Ihre Grenze ist schnell erreicht: Zwei Entrecôtes haben darin nicht Platz, ohne sich zu berühren.
22 cm wählen + Buch mit 25 Rezepten (auf Französisch) gratis — CHF 59
24 cm — für zwei bis drei Personen
Die Pfanne, die die meisten nehmen sollten, wenn sie nur eine kaufen. Zwei schöne Stücke Fleisch, vier Pouletschenkel, eine Pfanne Gemüse für zwei, Gnocchi, ein Risotto für drei.
Sie lässt sich auch voll noch mit einer Hand handhaben, und das ist nicht nebensächlich: Eine volle Edelstahlpfanne ist schwer.
Empfohlene 24 cm wählen + Buch mit 25 Rezepten gratis — CHF 69
28 cm — für Familien und Wochenendgerichte
Vier Portionen Fleisch auf einmal, eine grosse Pfanne Gemüse, Bratkartoffeln in einer einzigen Lage, eine grosse Menge Zwiebeln zum Karamellisieren.
Sie verzeiht auch am meisten, wenn Sie für Gäste kochen: Sie müssen nicht in drei Durchgängen braten. Dafür ist sie voll schwer und braucht eine grosse Kochzone.
28 cm wählen + Buch mit 25 Rezepten gratis — CHF 79
So wählen Sie mit drei Fragen
- Wie viele Teller an einem gewöhnlichen Abend? Einer oder zwei → 22. Zwei oder drei → 24. Vier und mehr → 28.
- Wie gross ist Ihre grösste Kochzone? Wenn sie klein ist, gehen Sie gegenüber der vorherigen Antwort eine Grösse zurück.
- Kochen Sie manchmal für mehr Leute? Wenn ja, gehen Sie eine Grösse hinauf: Eine grosse Pfanne gart eine kleine Portion, umgekehrt geht es nicht.
Und wenn Sie zwei nehmen
Die nützlichste Kombination ist nicht 24 + 28, die zu nah beieinanderliegen, um sich zu ergänzen. Es ist 22 + 28: die kleine für Eier, eine Portion und zum Andünsten; die grosse für alles andere. Mit beiden decken Sie alles ab, was eine Haushaltsküche verlangt.
Wenn Sie nur eine nehmen und wirklich unschlüssig sind, nehmen Sie die 24er. Sie wird nie die falsche Wahl sein, nur manchmal die zweitbeste.
Noch etwas, das nicht von der Grösse abhängt
Welche Sie auch wählen: Die Pfanne bringt nichts, wenn sie zu kalt ist in dem Moment, in dem das Gargut hineinkommt. Das gilt für 22 wie für 28 cm, und es ist die eigentliche Ursache der meisten Misserfolge, die man dem Material zuschreibt: warum Edelstahl klebt und die 4 Zeilen, die das Problem lösen.
Die drei Grössen, um die es hier geht, sind die der Pfanne, mit der wir jedes Video drehen. Sie finden sie hier, aus Edelstahl 304 ohne Beschichtung, mit dem Buch mit 25 Rezepten gratis dazu und 60 Tagen Zeit, sie zurückzuschicken, auch nach Gebrauch.
Wählen Sie Ihre Grösse und erhalten Sie das Buch gratis
Die Links unten legen die gewählte Pfanne und das Buch mit 25 Rezepten direkt in den Warenkorb. Das Buch erscheint mit CHF 0, ohne Code.
22 cm — 1 bis 2 Personen · CHF 59
24 cm, empfohlen — 2 bis 3 Personen · CHF 69
28 cm — Familie · CHF 79
Sie möchten auch das Grosse Forval-Buch mit 100 Rezepten (auf Französisch)? Mit einer Pfanne zieht der Link unten CHF 10 Rabatt von der Bestellung ab. Komplett-Duo 24 cm + 2 Bücher nehmen — CHF 88.
