An die Schneide denkt man beim Schneiden. Aber ein Messer verbringt viel mehr Zeit versorgt als in der Hand, und genau dort wird es oft beschädigt: Klingen, die in einer Schublade aneinanderschlagen, eine Spitze, die unten an einen Block stösst. Hier sind die vier guten Lösungen und die schlechte.
Die schlechte: die lose Schublade
Die Klingen schlagen bei jedem Öffnen der Schublade aneinander und gegen andere Utensilien. Die Schneide bricht aus, die Spitze verbiegt sich, und beim Suchen schneidet man sich. Wenn die Schublade Ihre einzige Möglichkeit ist, geben Sie jedem Messer seinen eigenen Platz: ein Messereinsatz für die Schublade oder eine Scheide für jede Klinge.
Der Block
Die klassische Wahl, und eine gute: Jedes Messer hat seinen Platz, die Klinge ist geschützt, und der Block steht stabil auf der Arbeitsfläche.
- Der richtige Handgriff: Das Messer mit dem Rücken am Schlitz entlang einschieben, nicht mit der Schneide. Nicht bis nach unten fallen lassen.
- Achtung: Schlitze sind schwer zu reinigen. Versorgen Sie immer ein sauberes, trockenes Messer, nie ein feuchtes. Ein nass versorgtes Messer aus Kohlenstoffstahl rostet im Schlitz.
- Einplanen: Platz. Wählen Sie einen Block, der zu den Messern passt, die Sie haben, und zu denen, die dazukommen.
Die Magnetleiste
Messer an der Wand: Die Arbeitsfläche bleibt frei, jede Klinge ist sichtbar, und Sie greifen sofort zum richtigen Messer. Die Messer trocknen an der Luft.
- Aufhängen: Das Messer mit dem Rücken voran heranführen, den Rücken an die Leiste legen und die Klinge dann flach anlegen. Die Schneide nicht gegen die Magnete schlagen lassen.
- Abnehmen: Das Messer drehen und zuerst die Schneide abheben, der Rücken bleibt an der Leiste. Nicht über die Leiste ziehen: Die Schneide reibt.
- Eine mit Holz verkleidete Leiste, zum Beispiel aus Nussbaum, ist schonender für die Klingen als blankes Metall und zerkratzt sie nicht.
- Platzierung: ausser Reichweite von Kindern, weg von Spritzern von Herd und Spülbecken.
- Montage: Die Klebebefestigung eignet sich für Messer mit normalem Gewicht. Für schwere Messer, wie ein chinesisches Kochmesser, nehmen Sie die Schraubbefestigung.
Der Messereinsatz für die Schublade
Ein Einsatz mit Schlitzen, der unten in die Schublade gelegt wird: Jede Klinge hat ihren eigenen Platz, getrennt von den anderen, und Arbeitsfläche wie Wand bleiben frei. Die Messer sind unsichtbar versorgt.
- Zuerst messen: die Länge, die Breite und vor allem die freie Höhe der Schublade.
- Klingen prüfen: Die Schlitze nehmen übliche Messer auf, vom Rüstmesser bis zum Kochmesser. Eine sehr hohe Klinge, wie ein chinesisches Kochmesser, passt nicht.
- Der richtige Handgriff: Das Messer mit der Schneide nach unten in seinen Schlitz legen, ohne es an den Seiten reiben zu lassen.
Die einzelne Scheide
Eine Scheide aus Holz oder Kunststoff für jedes Messer. Sie ist die Lösung für eine Schublade, zum Transportieren eines Messers oder um eine Klinge zu schützen, die einem besonders am Herzen liegt.
In jedem Fall
- Sauber und trocken versorgen. Immer, und besonders bei Kohlenstoffstahl.
- Kein Geschirrspüler. Er schadet Schneide und Griff viel schneller als jede Aufbewahrung.
- Eine geschützte Schneide muss seltener geschärft werden. Ab und zu braucht sie trotzdem den Stein: die Methode.
Unsere Aufbewahrung
Messerblock aus massiver Akazie — CHF 189. Sechs Messer, ein Platz für die Schere und einer für den Wetzstab, auf Füssen.
Magnetleiste aus Nussbaum, 50 cm — CHF 129. Doppelte Magnetreihe unter dem Holz, Montage mit Klebeband oder Schrauben.
Messereinsatz für die Schublade aus Akazie — CHF 119. Sieben Schlitze aus massiver Akazie, 43,6 × 11,5 × 5,3 cm.
Und um den Block zu füllen: Santoku, Nakiri, Bunka oder chinesisches Kochmesser, welches wählen.
